নববর্ষে পাতে থাক আম সর্ষে ভেটকি
বাঙালি মাত্রই ভোজনরসিক। এমনটা একটা ভাবনা প্রচলিত আছে। আর সেটা বিশেষ ভুল নয়। উপলক্ষ্যে, উপলক্ষ্য ছাড়াই বাঙালি খাওয়া দাওয়ায় মেতে ওঠে। আর মাছ ছাড়া যাঁদের এমনই দিন কাটে না, বিশেষ দিনে সেখানে মাছ ছাড়া রান্না হওয়া মানে অবিশ্বাস্য বিষয়।
সামনেই তো নববর্ষ সেদিন বাড়িতে কি বিশেষ কোনও অতিথি আসছেন? বা নিজেরাই একটু নতুন ধরনের কিছু খেতে চাইছে? তাহলে ভেটকি পাতুরি বা ফিশ ফ্রাই বানাবেন না। বরং তার বদলে বানিয়ে নিন অন্য কিছু। কী? আম সর্ষে ভেটকি বানাতে পারেন এদিন।
সঙ্গে অন্যান্য মাছ যেমন কাতলা, চিংড়ি থাক, চিকেনও থাক। কিন্তু বিশেষ আকর্ষণ হিসেবে থাক ভেটকির এই পদ। গরম ভাতের সঙ্গে এই নতুন রেসিপি একেবারে জমে যাবে। কী করে বানাবেন ভাবছেন? দেখুন এখান থেকেই। আগে দেখুন এই রান্না করতে কী কী লাগবে।
আম সর্ষে ভেটকির উপকরণ:
এই রান্না করতে গেলে আপনার লাগবে ৫০০ গ্রাম ভেটকি মাছ। মাছটাকে চাকা চাকা করে কেটে নিন। এছাড়া লাগবে কালো সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা বাটা। এগুলো পুরোটা মিলিয়ে ৫ টেবিল চামচ লাগবে। সঙ্গে লাগবে কাঁচা আম বাটা। এটা ৩-৪ চামচ মতো নেবেন। ২ চামচ টকদই। পরিমাণ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো এক চামচ এবং ৩-৪টি কাঁচালঙ্কা লাগবে।
এবার দেখুন কী করে রাঁধবেন
সবার আগে মাছগুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন। এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে মাছগুলো তাতে দিয়ে ভেজে নিন। এবার সেই তেলে সর্ষে বাটার মিশ্রণ দিয়ে দিন। হালকা নাড়াচাড়া করুন। এবার একে একে দিয়ে দিন দই, নুন, হলুদ গুঁড়ো। এবার এই সব মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে আম বাটা দিয়ে দিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে তাতে অল্প গরম জল দিন। মিশিয়ে দিন পুরোটা ভালো করে। এবার ঝোল ফুটে উঠলে তাতে মাছগুলো দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ ফুটিয়ে তাতে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।