বাঙালির পঞ্চব্যাঞ্জনের আহার হোক বা এক্কেবারে ঘরোয়া খানাপিনা, বেগুন ভাজা ডালের সঙ্গে না হলে ভোজবাড়ি জমে না! তবে সেই ভোজ বাড়িতে যদি বোঁটাওয়ালা বেগুন ভাজা সদর্পে পাতে সেজে না ওঠে, তাহলে তা জমে না।
1/4 দুর্জয় গরমের পর আকাশ কালো করে এসে, দমকা ঠান্ডা হাওয়া মন ভিজিয়ে দেয়, তবে যেকোনও বাঙালিরই একটু মনটা ‘খিচুড়ি.. খিচুড়ি’ করে। আর ঘরে ঘরে যদি বেগুন থাকে, তাহলে অনেকেই ঝুঁকে পড়েন বেগুন ভাজার কিম্বা বেগুনির দিকে। অনেকেই লম্বা করে কাটা বেগুন ভাজা দুপুরের খিচুড়ি কিম্বা ভাত পাতে খেতে পছন্দ করেন। তবে আগে ভাগে বেগুন ভেজে রাখলেও, ভাত পাতে অনেক সময় সেই নরম ন্যাশনেশিয়ে যায়! তাই মুচমুচে বেগুন ভাজা কীভাবে সম্ভব, তা দেখে নিন।
2/4 বাঙালির পঞ্চব্যাঞ্জনের আহার হোক বা এক্কেবারে ঘরোয়া খানাপিনা, বেগুন ভাজা ডালের সঙ্গে না হলে ভোজবাড়ি জমে না! তবে সেই ভোজ বাড়িতে যদি বোঁটাওয়ালা বেগুন ভাজা সদর্পে পাতে সেজে না ওঠে, তাহলে তা জমে না। এমন বেগুন ভাজা বানাতে, অনেকেই মনে করেন, তেল বেশি দেওয়া প্রয়োজন। তবে বিষয়টি তেল নয়, অন্য এক সিক্রেট টিপসের ওপর নির্ভর করছে। (ছবি-ফেসবুক)
3/4 মুচমুচে বেগুন ভাজা রেসিপি- ভালো করে বেগুনে হলুদ, চিনি, নুন মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন। তাকে ভালো করে উল্টে পাল্টে নিন। তবে তার আগে , বেগুন কেটে নিয়ে তা জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখচতে হবে।
4/4 রাখতে হবে এই জিনিসগুলি- বেগুন একদিকে রেখে, অন্যদিকে, লঙ্কাগুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার রাখুন। সেগুলি নুন, হলুদ, চিনি মাখানো বেগুনে ভালো করে মাখিয়ে নিন মিশ্রণের মতো। এরপর গ্যাসে আঁচ কমিয়ে নিন। ভাজতে হবে সরষের তেলে। তেল অল্প গরম হলেই দিয়ে দিন বেগুন। এরপর ভাতপাতে তাতে কামড় দিয়ে দুপুরের মেজাজ তাজা করে ফেলুন! (ডিসক্লেমার- সাধারণ তথ্যের ভিত্তিতে লেখা এই প্রতিবেদন। বেগুন থেকে কোনও অ্যালার্জি বা শারীরিক সমস্যা জনিত ক্ষেত্রে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ জরুরি।)