1/5 ওড়িশার ময়ূরভঞ্জের লাল পিঁপড়ের চাটনি ‘কাই’ সদ্য পেয়েছে জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন ট্যাগ। উল্লেখ্য, ওড়িশার এই ময়ূরভঞ্জ এলাকায় যেকোনও স্থানীয়ের বাড়িতে গেলেই এই কাই চাটনির পদের কথা শোনা যায়। মূলত আদিবাসীদের থেকে উঠে আসে এই পদকে ওড়িশার বহু বাড়ির হেঁশেলে প্রায় দিনই এই লালপিঁপড়ের চাটনি হয়ে থাকে। কোভিডের সময়ও একবার এই লাল পিঁপড়ের চাটনির উপকারিতা নিয়ে আলোচনা হয়েছে। চলেছে কোর্ট কেসও। এবার দেখা যাক, এই চাটনির কিছু গুরুত্বের দিক।
2/5 ওড়িশার ময়ূরভঞ্জের সিমলিপালের জঙ্গল সংলগ্ন এলাকায় এই চাটনি বহু জায়গাতেই মেলে। সদ্য ২০২৪ সালের ২ জানুয়ারি এই চাটনি পেয়েছে জিআই ট্যাগ। জেনে নেওয়া যাক এই চাটনির পুষ্টিগুণ কী কী। দেখা যাক, কোন কোন ক্ষেত্রে এই চাটনি উপকারি ও তার পাখওয়ান কেমন।
3/5 লাল পিঁপড়ের চাটনির পুষ্টিগুণ- বলা হয়, লাল পিঁপড়ের চাটনি কাইতে রয়েছে উপকারি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক। রয়েছে ভিটামিন বি-১২। রয়েছে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়াম। এছাড়াও ১৮ অ্যামাইনো অ্যাসিড, সোডিয়াম, পটাশিয়াম, ফাইবার, কপারের পুষ্টিগুণে ভর্তি এই চাটনি।
4/5 লাল পিঁপড়ের চাটনির রেসিপি- শোনা যায়, লাল পিঁপড়ে ও তার ডিম প্রথমে সূর্যের আলোয় শুকিয়ে নিতে হয়। তারপর রসুন, আদা, ধনে পাতা, তেঁতুল, এলাচ, সামান্য চিনি দিয়ে মেখে নিতে হবে। তবে লাল পিঁপড়ে যেন ভালো করে ধুয়ে নেওয়া হয়, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এক্ষেত্রে লাল পিঁপড়ে ধরা ও তাকে মারা বিপজ্জমক একটি দিক। এদিকে, সব মশলা দিয়ে ওই পিঁপড়ে আর তার ডিমকে শুকিয়ে নেওয়ার পর মেখে তাতে সরষের তেল দিয়ে রোদে একটি জারের ভিতর রেখে দিতে হয়। ( সতর্কতা- এই প্রক্রিয়া অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ ও বিপজ্জনক দিক রয়েছে। )
5/5 উপকারিতা- বলা হচ্ছে, ময়ূরভঞ্জের এই লাল পিঁপড়ের চাটনি রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। এতে সর্দি-কাশির উপশম হয়। বেশ কিছু রান্নাতে এটি যোগ করা হয়। এছাড়াও জন্ডিস, জয়েন্ট পেন বা চোখের দৃষ্টি ভালো রাখতে এটি সাহায্য করে। এছাড়াও পেট সংক্রান্ত সমস্যা বা কৃমির সমস্যাতে এটি উপকারি বলে দাবি করা হয়। বহু আদিবাসী ত্বকের সমস্যার জন্যও এই চাটনি সেবন করে থাকেন বলে জানা যাচ্ছে। ( বি.দ্র- উপকারিতা সম্পর্কিত যাবতীয় তথ্য সাধারণ তথ্য ভিত্তিক। এটি সম্পর্কিত কোনও সিদ্ধান্তের আগে বিশেষজ্ঞ ও চিকিৎসকের পরামর্শ আবশ্যিক।)