এবারের পুজোয় বিরিয়ানির প্ল্যান তো নিশ্চয় রয়েছে? রসিয়ে বিরিয়ানি খাওয়ার আগে একঝলকে দেখে নিন কোন ধরনের বিরিয়ানিতে কী বিশেষত্ব রয়েছে।
1/6 পুজো প্ল্যানিংএ নিশ্চয় আলাদা করে বিরিয়ানি খাওয়ার দিনটি ঠিক করে ফেলেছেন। আর বিরিয়ানি বাড়িতেই হবে নাকি রেস্তোরাঁয় গিয়ে জমিয়ে খাওয়া হবে তাও নিশ্চয় ঠিকঠাক হয়েছে! তবে এটা কি ঠিক করেছেন যে, পঞ্চমী থেকে দশমীর মধ্যে কোন টাইপের বিরিয়ানি খাবেন? মানে কলকাতার বিরিয়ানি, নাকি লখনওই বা হারদরাবাদি বিরিয়ানি? জেনে নিন কোন বিরিয়ানিতে কী বিশেষত্ব থাকে।
2/6 কলকাতার বিরিয়ানি- ঘটনা দশক পুরনো। নবাব ওয়াজিদ আলি শাহ কলকাতায় আসার পর থেকেই এই ধরনের বিরিয়ানির চল শুরু হয়। সেখানে আলুর বিশেষত্ব রয়েছে। তবে, শোনা যায়, এই বিরিয়ানিতে মশলা মাখানো রোগান ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ধরে পরিপাক হয়। সঙ্গে খোয়া, কেশরের দুধ ও যাবতীয় মশলা দিয়ে পরিপাক হয় এই রান্না।
4/6 হায়দরাবাদি বিরিয়ানি- হায়দরাবাদি বিরিয়ানিতে দুটি ধরন থাকে, একটি কাচ্চি বিরিয়ানি অন্যটি পাক্কি। কাচ্চি বিরিয়ানিতে মাংসকে কাঁচা অবস্থায় ম্যারিনেট করে রান্না করা হয়। তারপর কয়লার আঁচে সব কিছুর সঙ্গে দিয়ে তা পরিপাক করা হয়। তবে পাক্কি বিরিয়ানিতে মাংস ভেজে বা রান্না করে তারপর ভাতের স্তরে দেওয়া হয়।
5/6 এছাড়াও দেশে কি বিরিয়ানির ধরনের অভাব রয়েছে? বিরিয়ানির মধ্যে রয়েছে দক্ষিণ ভারতের চেট্টিনাড বিরিয়ানি, দোন্নে বিরিয়ানি। দিল্লিতে মুঘলাই বিরিয়ানি রয়েছে। তবে বাঙালি বিরিয়ানিপ্রেমীরা দেশের যে এলাকাতেই দুর্গাপুজো কাটান না কেন, পঞ্চমী থেকে দশমীর মধ্যে একটি দিন বরাদ্দ রাখেন বিরিয়ানির জন্য! আপনার প্ল্যানেও কি তাই রয়েছে এবার?
6/6 তবে বাঙালি বিরিয়ানিপ্রেমীরা দেশের যে এলাকাতেই দুর্গাপুজো কাটান না কেন, পঞ্চমী থেকে দশমীর মধ্যে একটি দিন বরাদ্দ রাখেন বিরিয়ানির জন্য! আপনার প্ল্যানেও কি তাই রয়েছে এবার?