ঝটপট জেনে নিন শোভাবাজার রাজবাড়ির পদ্মলুচির রেসিপি
কলকাতার দুর্গাপুজো নিয়ে প্রচলিত অন্যতম সেটা ছড়াটি হল ‘মা আসিয়া গহনা পরেন শিবকৃষ্ণ দাঁর বাটী, ভোজন সারেন কুমোরটুলির অভয়চরণ মিত্রের বাটী আর রাতে বাই নাচ দেখেন শোভাবাজার রাজবাড়িতে।’ আর এই তিন বাড়ির পুজো অত্যন্ত জনপ্রিয়। নর্থ কলকাতায় গেলে শোভাবাজার রাজবাড়িতে যান না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। এবার পুজোয় এই রাজবাড়ির ছোঁয়া নিজের বাড়িতে চান নাকি? তাহলে তাঁদের হেঁসেলের এই পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
দুর্গাপুজো মানেই যে কেবল চুটিয়ে ঠাকুর দেখা সেটা নয়, পুজো মানে প্রচুর খাওয়া দাওয়াও বটে! এই সময়ের অনেকের বাড়িতে নানা ধরনের পদ রাঁধা হয়। কিন্তু যদি রাজবাড়ির রান্না করেন এবার? সবাই দারুণ অবাক হবেন না? তাহলে আর অপেক্ষা কেন? এবার পুজোয় অষ্টমীর সকালে বাড়িতে বানান শোভাবাজার রাজবাড়ির পদ্মলুচি। কীভাবে বানাবেন? ঝটপট জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ: শোভাবাজার রাজবাড়ির এই জনপ্রিয় পদ বানানোর জন্য লাগবে ময়দা, গাওয়া ঘি, নুন, ছানা বা মাটন কিমা, কাজু কিশমিশ বাটা, আদাবাটা, জিরে গুঁড়ো, চিনি এবং সাদা তেল। মনে রাখবেন এটি দুই ভাবেই বানানো যায়, আমিষ এবং নিরামিষ ভাবে। যদি আমিষ পদ্মলুচি বানাবেন বলে ঠিক করেন তাহলে মাটন কিমা দিয়ে বানাবেন, আর নিরামিষ হলে ছানার পুর হবে। এবার জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
পদ্ধতি: ময়দায় নুন, ঘি দিয়ে ময়ান দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে মাখুন। বেশি নরম করে মাখবেন না। ময়দা মাখা হয়ে গেলে ভেজা কাপড় দিয়ে ময়দা মাখাটা ঢেকে রাখুন। এবার ছানার জল ঝরিয়ে নিন। তারপর সেটাকে ভালো করে বেটে নিন। আর যদি মাটন দিয়ে বানান তাহলেও সেক্ষেত্রে সেটার জল ঝরিয়ে নেবেন।
এবার পুর বানাতে হবে। এটার জন্য কড়াইয়ে ঘি দিন। সেটা গরম হলে তাতে আদাবাটা দিন। একটু নেড়ে নিয়ে তাতে কাজু কিশমিশ বাটা দিতে দিন। এবার ভালো করে মিশিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে তাতে ছানা বা মাটন কিমাটা দিয়ে দিন। এবার ভালো করে মেশান সেটা।
এবার এতে নুন, চিনি দিয়ে দিন। তারপর দিন ভাজা জিরে গুঁড়ো। সবটা ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ঠান্ডা হতে দিন।
পুর ঠান্ডা হয়ে গেলে পরের কাজ শুরু করুন। লেছি কেটে লুচি বেলুন তারপর তার মধ্যে দিয়ে দিন পুর। এবার সেই লুচির উপর আরেকটা লুচি দিয়ে পুর চাপা দিন। এবার পিঠে যেমন চারপাশ চেপে দেওয়া হয় তেমন করুন। অর্থাৎ দুটো লুচির মাঝে থাকবে পুরটা। এবার লুচির সাইড চুরি দিয়ে ফুলের পাপড়ির মতো কেটে নিন। এবার ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন। তারপর গরম গরম মন পসন্দ তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করুন।