কাতলা মাছের ঝাল।
বাঙালি বাড়ি আর যাই হোক মাছ ছাড়া চলে না। আর সবচেয়ে বেশি রান্না হয় রুই-কাতলা। কাতলার কালিয়া, রেজালা তো অনেক খেয়েছেন। স্বাদ বদলে একদিন না হয় রেংধেই ফেলুন কাতলা মাছের ঝাল। যা খোদ সুপ্রিয়া দেবী রান্না করেছিলেন ছবি বিশ্বাসের জন্য়। ১৯৫৯ সালে মর্মবেদী-র সেটে নিজের হাতে এভাবে কাতলা মাছ রান্না করে খাইয়েছিলেন খাদ্যরসিক ছবি বিশ্বাসকে। চলুন দেখে নেই কীভাবে আপনিও করতে পারবেন সেই রান্না।
যেভাবে রাঁধবেন কাতলা মাঝের ঝাল-
উপকরণ
কতলা মাছের পেটি (৪ পিস), সরষের তেল (২ টেবিল চামচ), তেল (২ চা চামত), লঙ্কার গুঁড়ো (১ চা চমচ), সরষে বাটা (২ টেবিল চামচ), আলু টুকরো করে কাটা (১টি), কাঁচালঙ্কা (৩-৪টি), নুন-চিনি (পরিমাণমতো)
পদ্ধতি
মাছ ধুয়ে তাতে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। মিনিট পনেরো পর মাছগুলো সরষের চেল গরম করে ভেজে নিন। এবার ওই তেলে ভেজে নিন লম্বা করে কেটে নেওয়া আলু। সেইসময় একটা বাটিতে ১ চামচ হলুদ ও ১ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো নিন। খানিকটা জল দিয়ে তা গুলে রাখুন। ভাজা আলু তুলে নিয়ে আঁচ কমিয়ে তাতে দিয়ে দিন এই মশলার মিশ্রণ। কষাতে থাকু যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায় ও তেল ছাড়ে। এবার এতে দিন সামান্য চিনি, কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো নুন আর ভেজে রাখা আলু। এক মিনিট মতো নেড়ে নিয়ে পরিমাণমতো জল দিন।
জল ফুটে এলে আঁচ কমিয়ে সরষে বাটা দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়িয়ে মিশিয়ে নিন মাঝের ঝোলের সঙ্গে। তারপর তাতে দিয়ে দিন ভেজে রাখা কাতলা মাছ। একবার উলটে দেবেন যাতে মাছের দু পাশেই মশলা ঢোকে। ঝোল ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।