দই যে কোনও রান্নার স্বাদ বদলে দিতে পারে। কিন্তু এক্ষেত্রে সমস্যা হল দই ঝোলে যোগ করলেই তা ফেটে যাওয়া। দেখুন এই সমস্যা থেকে বাঁচার উপায় কী-
1/5 বেশিরভাগ বাঙালি রান্নাতেই স্বাদ বাড়াতে দই যোগ করা হয়। তা মাংসের ঝোল হোক কংবা আলুর দমের কষা। কিন্তু সমস্যা হল, রান্নায় দই দিতে ভয় পান অনেক রাঁধুনিই। আর এর বড় কারণ হল, দই দিলেই তা ফেটে যায়। যার কারণে নষ্ট হয়ে যায় দই বা মাছ-মাংস। তবে কিছু পদ্ধতি অবলম্বন করলেই দই রান্নায় দিলে ফেটে যাওয়া থেকে বাঁচাতে পারবেন।
3/5 দই টেম্পারিং করা: কিছু গ্রেভি একটি বাটিতে নিয়ে তাতে দই দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার আপনার গরম গ্রেভিতে দই মিশ্রিত গ্রেভি যোগ করুন। এই পদ্ধতি দইয়ের ফেটে যাওয়া আটকাতে সাহায্য করে।
4/5 কম আঁচ রাখা: সবজিতে দই মেশানোর সময় আপনার গ্যাস একেবারে কমিয়ে রাখুন। দেখবেন ঝোল যেন না ফোটে। এবার ধীরে ধীরে গ্রেভিতে দই যোগ করুন। তারপর একটা হাতা দিয়ে নাড়তে হবে ক্রমাগত। দই আর গ্রেভি মিশে গেলে ও এক ফুট এলে গ্রেভিতে তবেই আঁচ বাড়াবেন।
5/5 কর্নস্টার্চ যোগ করুন: দই ফেটানোর সময় তাতে হাফ চামচ কর্নস্টার্চও যোগ করে নিতে পারেন। এটি আপনার দইকে স্থিতিশীল করে। যার কারণে দই ফেটে যাওয়ার আশঙ্কা অনেকটাই কমে যায়।