শীতের সময়ে যে যে আনাজ বাজারে বেশি ওঠে, তার মধ্যে একেবারে প্রথমেই থাকবে ফুলকপি। ফুলকপির তরকারি থেকে আরও নানা পদ তো প্রতি বাঙালি বাড়িতেই বানানো হয়। তার বেশির ভাগই ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য। সেগুলো সাধারণত নোনতা বা ঝাল হয়। এই ফুলকপি দিয়েও যে পায়েস রান্না করা যেতে পারে, তা ক’জনই বা জানেন। অথচ এই পায়েস দারুণ সুস্বাদু।
আপনিও কি এই পায়েস চেখে দেখতে চান? তাহলে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন এটি? বানাতে যেমন লাগবে না বেশি সময়, তেমনই পরিশ্রমও কম। বাড়িতে কোনও অতিথি এলে তাঁকে চমকে দিতে পারেন এই পায়েস খাইয়ে।
এবার জেনে নিন, কী করে বানাবেন এই পায়েস।
(আরও পড়ুন: শীতের সন্ধ্যায় হয়ে যাক ডিম কাবাব! জেনে নিন ৫ মিনিটের সহজ রেসিপি)
কী কী লাগবে:
- বড় মাপের ফুলকপি: ১টি
- দুধ: ২ লিটার
- আধা ভাঙা পোলাওয়ের চাল: আধ কাপ
- কৌটের কনডেনসড দুধ: ১ টিন
- নতুন খেজুরের গুড়: ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো: ১ চা-চামচ
- দারুচিনি গুঁড়ো: আধ চা-চামচ
- পেস্তা ও আমন্ড বাদাম কুচি: ৪ টেবিল চামচ
- কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ
- মাওয়া গুঁড়ো: ১ কাপ।
(আরও পড়ুন: এত সহজে পেস্ট্রি বানানো যায় বাড়িতে? রইল উপায়)
কীভাবে বানাবেন:
- প্রথমে সমস্ত চাল নিয়ে এক লিটার দুধে দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। ভালো করে সিদ্ধ হয়েছে কি না, দেখে নিন গোড়াতেই।
- তার পরে ফুলকপি ছোট করে নিন। এই ফুলকপির টুকরোগুলি আধ লিটার দুধ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এতেই পায়েস তৈরির অর্ধেক কাজ শেষ।
- এবার চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন ফুলকপি সিদ্ধ সময়েত দুধ। তাতে দিন গুড়, বাকি আধ লিটার দুধ, দারুচিনি, এলাচ গুঁড়ো। এগুলি মিশিয়ে নিয়ে ভালো করে রান্না করুন।
- রান্না যত হবে, এই অংশটি তত ঘন হয়ে আসবে। একটু ঘন হয়ে গেলে, এর মধ্যে কনডেন্সড দুধটি দিয়ে দিন।
- এবার এতে মাওয়ার অর্ধেকটা মিশিয়ে দিন। মনে রাখবেন, হাতে বানানো মাওয়া যদি দিতে পারেন, তাতে পায়েস বেশি ভালো হবে।
- মাওয়া মিশিয়ে ১ মিনিট অপেক্ষা করুন। তার পরে এর মধ্যে কিশমিশ, পেস্তা, আমন্ড কুচি দিয়ে দিন।
- একটু পরেই এই পায়েস ফুলে উঠবে। তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
- এবার পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাওয়া গুঁড়ো, পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।